什麽是冰酒？

　　冰酒，冰葡萄酒的簡稱，最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒隻有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產。而中國的冰酒發展在大環境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。

　　釀造冰酒對自然條件要求苛刻 很多葡萄酒產區雖然能生產高質量的幹型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態條件要麽冬季不夠寒冷、要麽冬季太寒冷或者太幹燥而無法實現冰酒的釀造。像法國、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結冰而無法釀造冰酒。即使德國，也經常遇到葡萄無法結冰而隻能做成普通的晚采葡萄酒的無奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至會顆粒無收。

　　目前，海外隻有加拿大、德國、奧地利等少數幾個國家和地區能夠進行冰酒的釀造，而且產量非常稀少。產量極為稀少 在德國平均每3~4年才有一個冰酒年份。因此，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃土隻能生產不到100瓶（一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右）。 目前全球采用傳統工藝釀造的真正意義上的冰酒的產量僅有1000噸左右，而全球葡萄酒的總產量為2800萬噸左右，也就是說在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍貴難求可見一斑。 

　　釀造工藝複雜 冰酒對於釀造工藝的要求堪稱苛刻。主要有三大難點：壓榨取汁難、啟動發酵難、結束發酵難。